ねぎ

京都の八百正さんから仕入れている、九条ネギです。

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ピューレ状にして、魚料理のソースで使っています。
ネギの香りを生かすために、フォンを使わず、水とバターと
塩で味付けしています。

京都の八百正さんは、 「九条ねぎ」卸業専門で有名な
「葱常」さんから仕入れているそうです。
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by la-fee | 2007-12-11 23:52 | 食材

一隅を照らす。


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