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ホロホロ鳥のパテ・アンクルート

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テリーヌをパイで覆ったものを
パテ(Pate en croute)と言います。

パイ生地を伸ばして、型に貼り付けてさらに
パイのサクッとした食感を出すために
薄く背脂を貼り付けます。
そこにマリネしてミンチにした豚肉やホロホロ鳥
角切りに したフォアグラ少々を詰めてオーブンで焼きます。

焼きあがったらゆっくり 冷まして
コンソメを流し込んで冷蔵庫で冷やしてできあがりです。
こういうテリーヌを作るときは
出来上がりの味見が楽しみでわくわくします。
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by la-fee | 2012-08-21 23:20 | 料理

一隅を照らす。


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