スープドポアソン
2017年 10月 03日
これを煮詰めて魚料理のソースにします。
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by la-fee
| 2017-10-03 12:54
| 料理
フランス産鴨のローストとカブのクリーム、 ポートワインソース
2014年 01月 18日
香ばしくローストした鴨胸肉を、とろとろに煮込んだカブと
フォンドヴォーベースの甘いポートワインソースで。
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by la-fee
| 2014-01-18 00:32
| 料理
クリスマスディナーのメニュー
2013年 12月 04日
クリスマスディナー ”ノエル” お一人様 ７３５０円
☆キャビアのアミューズ
☆海の幸と冬野菜のマリネ、クリスマスリース仕立て
☆フォアグラのソテーと白菜のクリーム、ルビーポートのソース
☆近江蕪カブのスープ
☆オマールエビと活アワビとお魚を使ったお料理
☆牛フィレ肉のステーキ
☆４種類の自家製スイーツの盛り合わせ
☆２種類の自家製パン
☆食後のお飲み物
☆キャビアのアミューズ
☆海の幸と冬野菜のマリネ、クリスマスリース仕立て
☆フォアグラのソテーと白菜のクリーム、ルビーポートのソース
☆近江蕪カブのスープ
☆オマールエビと活アワビとお魚を使ったお料理
☆牛フィレ肉のステーキ
☆４種類の自家製スイーツの盛り合わせ
☆２種類の自家製パン
☆食後のお飲み物
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by la-fee
| 2013-12-04 23:01
| 料理
フォンドヴォー
2013年 10月 24日
いろんなソースのベースになる
Fond de veau（フォンドヴォー）
子牛の骨からでたゼラチンでかたまっています。
手間はかかりますがこれだけは外せません。
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by la-fee
| 2013-10-24 11:02
| 料理
ペルノー
2013年 10月 22日
今日の魚料理はペルノー風味のソース。
アルコール度数４０度なのでよく燃えます！
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by la-fee
| 2013-10-22 10:00
| 料理
ホタテ貝とポルチーニ茸のリゾット
2013年 10月 22日
ドライポルチーニ使った香り高いリゾットに
バターでさらにコクをだして
まろやかなリゾットに仕上げます。
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by la-fee
| 2013-10-22 00:59
| 料理
バースデーケーキ製作中・・・
2013年 10月 15日
１０月生まれのかたが多いのか、
今月はバースデーケーキのご注文が多いです。
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by la-fee
| 2013-10-15 15:24
| 料理
さつまいものクリーム
2013年 10月 04日
今、デザートで使っているさつまいものクリームです。
これにカソナードを振ってブリュレにします。
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by la-fee
| 2013-10-04 17:44
| 料理
